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汤圆还在煮着吃?来试试贵州这种做法,咸汤圆

本文转自:天眼新闻

又是一年元宵节,吃元宵是今天的传统项目,无论是北方“滚”元宵,还是南方“包”汤圆,都寓意着家人团团圆圆,生活甜甜蜜蜜。

平日里最常见的汤圆烹饪方式有水煮、油炸、拔丝、清蒸、酒酿,但在贵州,有这样一道特色菜,把汤圆配上酸菜炒着吃。

酸菜炒汤圆由中国烹饪名师杨荣忠在贵州创制,炒制过后的汤圆满口咸香,当汤圆里的花生黑芝麻馅一涌而出时又是香甜软糯的。作为创新黔菜流行全国,酸菜炒汤圆可谓老少皆宜。

它的烹饪方式也不复杂。

需要准备速冻汤圆一袋、葱姜蒜末、花椒、干辣椒、盐、贵州无盐酸菜。

冷冻过的汤圆均匀裹上淀粉,把油锅升至六成热,小火慢炸,汤圆外皮焦香后捞起。

另起一锅热油,煸香姜蒜末、花椒、干辣椒。

汤圆同样如此。传统汤圆外表以糯米粉为主料,内馅以芝麻、豆沙、猪肉等为主。从西医的角度看,这些都不是常见的引发过敏的食材,所以称不上“发物”。而从中医的角度看,糯米属于湿热类食材,湿热体质的人不宜过多食用,但并不是绝对不能食用,只是建议适量食用。

加入切好的酸菜末和少许盐,翻炒均匀。

答案是否定的。营养专家表示,“发物”这个词并没有严格定义,但民间所传甚广,因为中医会将那些可能会“诱发”“加重”症状的食物统称为“发物”,大意是指吃了相关食物,会引发疾病,或导致疾病加重等。而从西医的角度看,“发物”更偏向于容易引发过敏的一些食物,如海鲜等。但是,这类食物要根据个人体质而言,因为同样的食物,不同个体食用后,结果并不相同。

加入葱花和炸好的汤圆,翻炒三十秒即可出锅。

一份外皮焦脆,内馅香甜的酸菜炒汤圆就做好啦!

小贴士:汤圆要用冷冻的,这样炸的时候才不会爆开,一定要注意安全;贵州无盐酸菜是这道菜爽口的秘诀,如果使用的酸菜本身含盐,可以在切碎之前洗净泡水去除过多的咸味。

祝愿大家的生活像酸菜炒汤圆一样,尝遍千滋百味依然甜甜蜜蜜!

贵州日报天眼新闻记者 马圣耘

酸菜炒汤圆统一口感决定之后,但杨先生在制作过程中还是发现了问题,需要注意的技术细节非常多。首先因为冰冻汤圆不易粘连,酸菜如何更好地粘附在汤圆上,以及汤圆爆口但不破口露馅的问题。杨先生解决方案是原料酸菜切得越碎越好,挤干水分后才下锅炒制,这样酸菜更容易粘附在汤圆上。

锅中正好用底油炝香干辣椒和酸菜,接着倒入刚刚爆开的汤圆并颠锅,瞬间酸菜全部粘附在刚刚爆口的汤圆上。粘附着淡黄色酸菜粒和干辣椒的汤圆,如同蛋般滚落在油炸粉丝制作的雀巢中。

编辑 胡岚

编审 闵捷 施昱凌

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