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汤圆馅料的种类,真相与常识(84) 元宵节吃“元宵”,还是吃“汤圆”?

本文转自:文汇报

今天是正月十五元宵节。在我国北方,元宵节有吃元宵的习俗,而在南方,则有吃汤圆的习俗。同样是糯米圆子,“汤圆”和“元宵”,究竟有什么区别?

明天是正月十五元宵节,元宵节又称“上元节”,是我国的传统节日之一,每年的元宵节人们会有很多活动,比如说猜灯谜、逛灯会、吃汤圆等等,元宵节吃汤圆寓意着团团圆圆。每年这天超市里卖的汤圆,各种馅料层出不穷,口感都很好吃,可以根据自己的口味在家做一道实实在在的汤圆,做出来的口感软糯Q弹,特别美味,今天就来分享4样特别适合元宵节吃的汤圆馅料,喜欢吃的朋友不妨做来尝一尝吧!

从名称的角度,“元宵”以节日为名,原本是元宵佳节的节令食物。而“汤圆”字面上义为“热水中的圆子”,可以在任何时候、任何场合食用。

在历史上,最早的汤圆出自宋代的明州,即今天的浙江宁波。当地人用水磨糯米面,把白糖、黑芝麻和猪油做成的馅料,包成2到3公分的圆球。等到水开下锅时,圆子先沉在水底,后浮起来。所以“汤圆”最初又叫“浮元子”。

从馅料的角度,汤圆的馅料咸甜荤素都有,包括五仁、豆沙、山楂糕、粗粮、水果、鲜花口味,还有肉馅。元宵则一般为甜口,可以用豆沙、白糖、山楂、蜜饯做成馅料。

就制作工艺而言,“汤圆”是包出来的,表皮光滑黏糯;“元宵”是“摇”出来或“滚”出来的,表皮干燥松软。所谓“滚元宵”“摇元宵”,就是将馅料放入装有干糯米粉的笸箩,摇一摇,再加水使其表面获得黏性,反复摇晃,直至成为圆球。“包汤圆”,则是把生糯米粉先用水和成面团,然后把馅料包进去,团成汤圆。

就食用方法而言,元宵和汤圆都可以水煮。元宵因为用干粉制成,一般要煮10分钟以上,汤水比较浑浊;汤圆仅需煮3到5分钟,等圆子漂浮即可,汤则更清澈。汤圆可以炒着吃,而元宵的做法更多,有炸元宵、拔丝元宵。

就储存方法而言,汤圆保质期较长,适合冷冻;元宵保质期较短,冷冻容易开裂。

汤圆和元宵,在地域上也不仅仅是南北之分。随着时代发展,各地都有了具有浓郁地方特色的元宵或汤圆,比如北京的桂花什锦元宵、天津的蜜馅元宵、成都的赖汤圆、重庆的凌汤圆、广东的四式汤圆。

在上海,汤圆更是值得排队的美食。每逢佳节,七宝老街汤团店、宁波汤圆店、美新点心店、王家沙点心店、利达汤圆馄饨、盛兴点心店、四新食苑等老字号的门口,总是能看到吃汤圆或买汤圆的长队。

今天正值元宵节,元宵和汤圆,大家都吃了吗?

作者:平安

编辑:孙欣祺

责任编辑:杨健

做法:1.把糯米粉放入一个盆子里,加入清水和成一个面团,取一块小的糯米团,放入沸水中去煮一下,取出来之后放入大的糯米团中,一起揉至比较黏,在表面撒上薄薄的一层糯米粉,盖上保鲜膜醒发30分钟。

来源:央视新闻客户端、人民网、科学辟谣、丁香医生

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