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春天这菜再贵也要吃,增强抗病力,补脾补肾,孩子多吃点! 家常炖黑鱼

雪菜黑鱼片是一道江南特色的菜系,就是把黑鱼肉去骨片成片和雪菜一起炒,吃起来,鱼片嫩滑,雪菜鲜美,家人全都喜欢吃,这道菜成功的关键就是鱼肉的嫩滑与否,一起来看看具体的做法吧。

滑炒鱼片

【滑炒鱼片】

【原材料】:黑鱼、食盐、白胡椒粉、白糖、鸡蛋清、土豆淀粉、色拉油、葱姜蒜、荷兰豆、红椒、木耳等食材。

【制作步骤】:

1:首先准备一条黑鱼,刮去鱼鳞,开肚取出内脏,把肚子里面的黑膜都清洗干净,把荷兰豆的枝蒂和两侧的筋都撕一下,把红椒籽取出来切成片,和荷兰豆放在一个盘中备用。

2:把黑鱼放在案板上,用刀逆着鱼鳞的方向刮一下,刮去表面黑色的粘液,剪去鱼鳍,剁下鱼头,用刀贴着鱼脊骨往下劈,两面都是这样操作,把鱼骨切出来就可以。

4:鱼片浸泡好控干水分,加上适量的食盐,用手抓均匀腌制5分钟,时间到洗去鱼片上面的食盐,控干水分。

5:在鱼片碗中加上一点食盐、白胡椒粉、白糖,顺着一个方向搅拌均匀,再加上少量的清水,搅动到发粘的状态就可以,加上一个鸡蛋清、土豆淀粉、色拉油搅拌均匀。

6:在锅里倒上食用油,把鱼片分散放进去,轻轻推动一下鱼片,大约炸1分钟捞出来控干油分备用。

7:锅里留下少量的底油,加上一点清水和少量的食盐,把荷兰豆和黑木耳放进去焯一下,大约焯2分钟,再把红椒放进去烫一下,捞出来过一遍凉水控干水分。

准备好材料:黑鱼500克,雪菜150克,蛋清1个,盐适量,料酒适量,青椒2个,红椒2个,老姜、大蒜适量,油适,红薯淀粉少许。黑鱼买回来洗净后,去掉头尾和骨头后把鱼肉片成片,加少许盐。料酒,蛋清和红薯淀粉用手捏匀后静置一会儿。

8:把锅烧热,加上一块猪油,猪油化开后,加上葱段、姜片、蒜片简单炒一下,炒出香味后,加上一点清水,水煮开,把葱姜蒜捞出来,在锅里加上食盐、白糖、白胡椒粉、木耳、荷兰豆、红椒、淀粉水搅拌均匀,再把鱼片放进去翻炒,最后倒上一点明油就可以出锅了。

以上就是滑炒鱼片的做法,你都学会了吗?大家切鱼片的时候,要注意一点,案板上最好是不要有水,如果有水的话,鱼在上面就会很滑,就不容易切好了!

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