春天这菜再贵也要吃，增强抗病力，补脾补肾，孩子多吃点！家常炖黑鱼 - 百牛文化网

雪菜黑鱼片是一道江南特色的菜系，就是把黑鱼肉去骨片成片和雪菜一起炒，吃起来，鱼片嫩滑，雪菜鲜美，家人全都喜欢吃，这道菜成功的关键就是鱼肉的嫩滑与否，一起来看看具体的做法吧。

滑炒鱼片

【滑炒鱼片】

【原材料】：黑鱼、食盐、白胡椒粉、白糖、鸡蛋清、土豆淀粉、色拉油、葱姜蒜、荷兰豆、红椒、木耳等食材。

【制作步骤】：

1：首先准备一条黑鱼，刮去鱼鳞，开肚取出内脏，把肚子里面的黑膜都清洗干净，把荷兰豆的枝蒂和两侧的筋都撕一下，把红椒籽取出来切成片，和荷兰豆放在一个盘中备用。

2：把黑鱼放在案板上，用刀逆着鱼鳞的方向刮一下，刮去表面黑色的粘液，剪去鱼鳍，剁下鱼头，用刀贴着鱼脊骨往下劈，两面都是这样操作，把鱼骨切出来就可以。

4：鱼片浸泡好控干水分，加上适量的食盐，用手抓均匀腌制5分钟，时间到洗去鱼片上面的食盐，控干水分。

5：在鱼片碗中加上一点食盐、白胡椒粉、白糖，顺着一个方向搅拌均匀，再加上少量的清水，搅动到发粘的状态就可以，加上一个鸡蛋清、土豆淀粉、色拉油搅拌均匀。

6：在锅里倒上食用油，把鱼片分散放进去，轻轻推动一下鱼片，大约炸1分钟捞出来控干油分备用。

7：锅里留下少量的底油，加上一点清水和少量的食盐，把荷兰豆和黑木耳放进去焯一下，大约焯2分钟，再把红椒放进去烫一下，捞出来过一遍凉水控干水分。

准备好材料：黑鱼500克，雪菜150克，蛋清1个，盐适量，料酒适量，青椒2个，红椒2个，老姜、大蒜适量，油适，红薯淀粉少许。黑鱼买回来洗净后，去掉头尾和骨头后把鱼肉片成片，加少许盐。料酒，蛋清和红薯淀粉用手捏匀后静置一会儿。

8：把锅烧热，加上一块猪油，猪油化开后，加上葱段、姜片、蒜片简单炒一下，炒出香味后，加上一点清水，水煮开，把葱姜蒜捞出来，在锅里加上食盐、白糖、白胡椒粉、木耳、荷兰豆、红椒、淀粉水搅拌均匀，再把鱼片放进去翻炒，最后倒上一点明油就可以出锅了。

以上就是滑炒鱼片的做法，你都学会了吗？大家切鱼片的时候，要注意一点，案板上最好是不要有水，如果有水的话，鱼在上面就会很滑，就不容易切好了！

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