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元宵吃,元宵吃

本文转自:九派新闻

今天是元宵节,又称上元节、小正月、元夕或灯节,是我国春节年俗中一个重要的节令。正月即元月,古称夜为“宵”,正月十五是一年中首个月圆夜,故称元宵节。在这个阖家欢乐的日子里,象征着团圆、美满、甜蜜的元宵是家家户户必选的食材。国务院特贴专家、天津市名中医、市中研附院针灸科主任医师张智龙教授建议市民,元宵好吃也要巧食会吃,讲究择时食用护口胃、择人选食防疾病、择法烹饪降糖脂,适量进食、合理搭配、食后锻炼,才能吃得既营养又健康。

择时食用护口胃

三个元宵半碗饭可加餐食用

张智龙说,元宵的主材料是糯米。中医认为,糯米具有暖中生津润燥的功效。《本草经疏》记载,糯米“补脾胃,益肺气之谷。脾胃得补,则中自温,大便亦坚实。温能养气,气充则身自多热”。所以适量吃元宵可以达到温暖脾胃、抵御寒冷、调畅气机的功效。元宵馅料中有豆沙、黑芝麻、花生和各种坚果仁。坚果类原料营养价值较高,豆沙也含丰富的营养素。但乒乓球大小的元宵却是高糖、高脂、高热的“三高”食物,俗语“三个元宵半碗饭”是有道理的。

首先,芝麻或豆沙等甜馅儿中,会拌进很多白砂糖和猪油,吃起来味道香甜可口,但是含有较大量蔗糖、油脂。三个中等大小的元宵的油脂含量相当于一盘炒菜的油。其次,一般来说三个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米,约175千卡能量。吃了三四个甜馅儿元宵,基本上就已经摄取了平常一顿米饭的热量。因此,元宵不宜多食,且吃了元宵要适当减少主食摄入量,且应避免与高糖、高脂的食物同用,以免诱发其他病。

另外,除营养因素外,元宵黏腻易呆胃滞脾,不适合作为正餐食用。特别是当早餐空腹食用很容易消化不良,出现泛酸、烧心等情况。建议元宵作为餐后甜点或上午早饭后九十点钟或者下午加餐时吃,每次吃个两三个即可。以温热食用最佳,不可过烫或过凉食用,过烫易致口腔或消化道黏膜烫伤;过凉易伤胃影响消化。夜宵最好也别吃元宵,否则会加重胃肠道负担。吃过元宵后最好活动两个小时以上再睡觉。

择人选食防疾病

七类人群吃元宵要谨慎小心

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宋林凌说,元宵的主要原料是糯米粉,和小麦粉相比,糯米粉更容易使血糖上升。同时,它的馅料包含了丰富的糖和脂肪,食物中的糖可以升血糖,脂肪也是使血糖持久升高的高手。因此,元宵对血糖的影响比较大,“糖友”们吃元宵要节制。对于高尿酸血症或者痛风患者,食用元宵更需要注意。因为元宵馅料中含有大量果糖,食用大量果糖后,血液中果糖含量上升,加速释放嘌呤,从而使血尿酸升高,痛风患者血尿酸升高的幅度更为明显。

首先,血糖控制较好、较稳定时,可以适量吃元宵;如果血糖波动大、控制不理想或者伴有严重并发症最好不吃。其次,吃了元宵,一定要相应减少主食。吃三个元宵就减掉半碗米饭。第三,无馅汤圆更“安全”。元宵馅中不仅仅含有糖,更有不少固态油脂,热量相当大。没有内馅儿的小汤圆更符合“糖友”“风友”饮食要求。第四,吃元宵可以搭配一些低脂、高纤维的食物,比如豆类、蔬菜、菌藻类等,多用蒸、煮、炖的烹调方法,主食选用高纤维粗粮,以减缓血糖升高的速度。特别提醒“糖友”的是警惕无糖陷阱。随着全民健康意识的提高,很多商家也推出了无糖元宵。其实无糖元宵也仅仅是不加蔗糖,同样含有淀粉、油脂等,多吃还是容易升高血糖、血脂的。

我市第三中心医院营养科副主任张明说,“除糖尿病、痛风患者,高脂血症、高血压、部分胃肠道疾病患者以及老人和3岁以内婴幼儿大量进食元宵也有一定风险。”胃肠道疾病患者包括食管炎症、胃肠炎、胃食管反流症、小肠吸收不良、消化道溃疡等进食大量元宵可能加重原有的胃肠疾病。胆、胰疾病患者最好不食用油炸元宵。老年人多有消化功能减退、牙齿脱落,且吞咽反射迟钝,可能会因急速吞咽引起元宵卡喉,导致呼吸困难甚至窒息,所以老年人吃元宵一定不要趁热吃,要细嚼慢咽。对于婴幼儿来说,糯米比较黏,1岁以下的孩子很可能将元宵粘在食道;1至2岁的孩子不容易嚼碎汤圆馅内的花生;患有呼吸道疾病的孩子应尽量少吃元宵以防加重病情;大一些的孩子吃元宵时不能急于整个儿吃,要分成1/3至1/2吃,以防意外。

择法烹饪降糖脂

煮蒸是元宵健康的打开方式

要掌握“滚水下,漫水煮”的要领,并用汤勺缓缓推转,使汤圆在汤中旋转,不致粘锅。水沸时,可稍加凉水,保持似滚非滚状态。煮到表里发虚,即可盛入事先放好糖的碗中。如此,汤圆整齐美观,软滑适口。

张智龙建议市民烹饪元宵采取煮和蒸的方法,避免油炸元宵。油炸元宵不仅容易发生迸溅不安全,也会增加其热量,且易破坏营养成分,产生致癌物。

煮元宵时要掌握四要点:开水下。要用旺火将水烧开,然后将元宵下锅,用勺背轻轻推开,让元宵旋转几下,就不粘锅底;文火煮。元宵入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,此时若还用旺火煮,元宵不断翻滚就会破裂,也易外熟内硬不好吃;加冷水。元宵入锅后,每开一次应加入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,煮开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬,香甜可口;勤换汤。元宵煮过两三锅后,汤变稠,大大束缚了水分子的活动,应换水再煮。否则会熟得慢,易夹生。

【来源:天津日报】

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