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滚元宵,包汤圆,元宵节,多喜乐,汤圆是热水下锅还是冷水下锅

本文转自:掌上春城

准备材料:

制作步骤:

1.汤圆皮材料准备好:木薯淀粉可换成玉米淀粉,都不加可换成同等重量的糯米粉;椰子油可换成猪油或黄油;食用色素可用天然果蔬粉代替;

2.糯米粉、木薯淀粉、糖粉混合均匀,倒入开水搅拌;糯米粉比小麦面粉要吃水,少量多次加入,搅拌成粗细不大等的大颗粒;

3.用手揉团,加入椰子油,反复揉搓;

圆滚滚的汤圆,非常适合在家人团聚的时候吃,黑芝麻馅、奶黄馅等都是经典做法,不管是什么馅的汤圆,煮汤圆的时候都需要用上技巧,对于开水下锅还是冷水下锅煮这一点,我们需要将方法掌握好,汤圆才能保证个个完整,不粘锅也不露馅,我家吃汤圆,从和面到包馅,再到最后的下锅煮,都会选择自己亲手做,无添加吃着才能更加放心,这次分享给大家的是一款奶黄馅汤圆的做法,我们一起来学习。

4.检测面团是否揉到位,可揪开面团,如果一揪就断,说明延展性较差,这样的面团包出的汤圆易开裂,解决的方法是将一小块山楂大小的面团扔开水锅煮熟,再与大面团充分揉合;此为妙招1;

5.揉好的面团像拉糖一样,能拉出细长条而不易断;

6.取15克面团揉入黑色素和少许竹炭粉揉成黑面团;黄、橙、绿、蓝、红分别取3-5克,加食用色素揉好;从这步起,面团要全程覆盖保鲜膜,防止水分蒸发而开裂;此为妙招2;

7.白面团分成20克一个,共8个,红豆沙每个10克;馅料不限红豆沙,可选自己喜欢的口味;

8.取一个白面团,捏成碗状,包入红豆沙;

9.聚拢,捏严;

10.再揉成椭圆形;将其它几个汤圆主体依次完成;

11.取绿豆大小的白面团,按压成椭圆形,再分两半,做耳朵基底;再小一点儿的黑面团按压成圆形,分两半,贴在白耳朵上,底部抹水,贴在头部;再捏出四肢贴在身体上;眼部较为复杂,从底向上分别是黑色椭圆-眼白-黑眼球-白色眼神,再贴上小黑鼻头;每个零件都要抹凉水再粘贴;此为妙招3A;

12.五彩框其实是最难做的,因为颜色多,线条细长,如果像前面的五官那样直接揉搓,很快就变成齑粉,我把几种颜色的面团捻成粗条,放在烘焙油纸里,用刮板推挤;

13.太干不能连在一起,滴一点儿水继续隔纸推,很轻松就成连续而柔软的细条了;

14.将五彩条围在脸部,全部完成后再用红色面团做出嘴巴,粘贴在头部,到此,冰墩墩汤圆就全部完成了;

15.要想冰墩墩煮熟后不“缺胳膊短腿儿”,这一步千万不能少,即把汤圆入开水锅里蒸2-3分钟即端出;一定要是开水锅,汤圆表面8成熟,有粘性,而且不变形;此为妙招3B;

快节奏的工作,充满压力的生活,常常让我们忽视身边的美景,身边的爱人。很多人的生活之所以平淡无趣,其实是缺乏了仪式感。在我们用98%的精力应付琐碎生活的同时,分出2%的精力来享受仪式感吧1

16.再将汤圆入开水锅,小火慢煮5分钟,里外全熟,五官、四肢等小配件一个都不少,捞入碗中,享用吧!

17.冰墩墩汤圆,香甜软糯,太可爱了!

小窍门:

1.面团的水量根据粉的吸水性来调整,不能太干也不能太稀,完美的面团要能拉出细长丝,揉成小球后也不会坍塌;

2.除了手中操作的面团不盖保鲜膜,不管是完成还是未完成的,都要覆盖保鲜膜或者扣上盒子;如果面团水分蒸发出现干裂,可加少许水重新揉团,恢复湿度和柔软度;

3.用天然色素做的彩色部分煮熟后会褪色,用人工合成的食用色素则不会,这个可根据个人的喜好来选择;

4.为使汤圆形状不变形,皮子不要过薄,馅料也不要太稀,以煮熟后不成汤汁状为宜。

来源:美食天下

责编:赵萍

编审:符亚丽

终审:周建军

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