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凉拌茄子,不管凉拌还是油炸,试试这2种小技巧,不吸油更健康,凉拌茄子的做法家常窍门

茄子家常也很受欢迎,是蔬菜中“素菜荤吃”的典范,不仅做出来香味四溢,做法也是多种多样,比如肉末茄子、红烧茄子、家常烧茄子、凉拌茄子等,简单一做,就能让家人美美地吃上一顿了。

茄子在夏季是物美价廉的蔬菜,而且做法也是多种多样,可以红烧、可以炸茄盒,但是我家最喜欢的是原汁原味的做法,不但简单而且营养不流失,那就是凉拌茄子。凉拌茄子很多人都喜欢做着吃,但许多朋友做出来的茄子颜色容易氧化变黑,看起来没有食欲,从而影响了心情,那是因为你少做了1个关键步骤,夏天吃凉拌茄子,茄子最忌下水直接煮,多加1步,茄子不黑还美味,一起看一下吧。

1、准备一根茄子,洗净之后切掉茄蒂,然后再切成长条状备用;

2、盆中倒入清水、30g白醋,搅拌均匀之后将切好的茄子放进清水中浸泡1-2分钟,然后控水捞出。用白醋水浸泡是茄子不变色的关键。

3、茄子浸水之后上锅蒸,锅中水开之后继续大火蒸5分钟,即可关火出锅,稍微晾凉之后加入葱蒜末、花椒粉、辣椒粉、盐,用热油烫一下,再淋上一点米醋,搅拌均匀之后,咱们的【凉拌茄子】就做好了。大家可以发现,用白醋浸泡过的茄子,颜色更加的深紫,而且口感会更加的软嫩。

1、先蒋茄子切成滚刀块,先均匀地淋上一勺白醋,然后再撒上适量的干淀粉,用手抓取均匀;

2、茄子准备好之后,先不要着急下锅炸,先放入锅中蒸10分钟。时间到了之后取出,放进油锅中炸,这样茄子就不会吸油了,而且口感会更加的外酥里嫩。

3、取炒锅加热,锅热之后倒油,先下肉末炒出香味,然后倒入葱蒜末、生抽、老抽,将肉末翻炒入味,最后加入炸好的茄子,翻炒均匀即可出锅。

预备长茄子,假如有长茄子尽可能用,它比圆茄子皮薄更嫩更好吃,把茄子外表洗濯洁净,不留意不要去皮,也不要去蒂,坚持茄子的完好性,间接用整根茄子去蒸,不要切开,由于茄子外部暴露出来的话,很轻易被氧化发黑,而全部放出来蒸,有茄子皮的维护,茄子就会坚持白皙。

传统的做法:很多油

虽然很多人都有自己做茄子最得心应手的方法,但是想要做得正宗却并不简单——凉拌不易入味,油炸更易吸油。不管凉拌还是油炸,大家可以试试这2种小技巧,既减少了油脂的摄入,又保持了茄子的香味,茄子不变色不吸油更健康,而且口感更加软嫩。

【需要注意的细节】:

1、泡过醋的茄子,大家不要担心会发酸,其实经过加热之后,一点酸味都没有,反而会更加的香甜,茄肉也会变得更软嫩

2、挑选茄子也有小技巧,大家买茄子的时候可以看一下茄蒂下面的白皮,白皮部分越多,说明茄子越嫩越新鲜;

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