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酸菜鱼的详细做法-酸菜鱼的详细制作过程图解。,如何煮酸菜鱼

正宗酸菜鱼的做法都学会了吗?自己做就的话就比较简单化,老家酸菜鱼都是用秘制酱包加上正宗的四川新繁酸菜,精选上等草鱼(黑鱼),鱼片也都是经过专业后厨人员所片,最大限度的把酸菜鱼的美味呈现出来,酸辣适宜,美味可口。想吃的话还是建议到老家酸菜鱼外卖加盟店打包一份,自己做一是太麻烦了些,二是味道难免会把控不了,还不如到老家酸菜鱼外卖打包一份来的省心,而且价格还不贵,人均消费24元左右就可以吃的心满意足。返回搜狐,查看更多

网上有关酸菜鱼的做法教程有很多种,但都没有讲的特别详细,特别是做好酸菜鱼最关键是用鱼骨煮汤这一技巧,这才是酸菜鱼入味的关键所在,聚餐网现在把这款酸菜鱼超详细的制作流程分享给大家,从切鱼片,到炒鱼骨,然后是调味都做了详细的讲解,如果看了这个酸菜的详细教程,你在说不会做那是不可能的哟,我们连配料都给你做了详细的说明了。材料明细:【原料】:黑鱼一条、酸菜半棵【配料】:葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把、盐一点五茶匙【腌料】:盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙在家做好酸菜鱼就一定要先学会切片鱼,当然鱼片也可以让菜场老板帮忙切,这个大家随意就了,但是在些我们还是会在后面讲解一下切鱼片教程,如果你不会切,可以直接拉到文章后面环节,学习切鱼片的教程。酸菜鱼制作流程:1、把切好的鱼片,先用一汤匙盐搓洗一遍,然后后冲在用清水反复淘洗,一直洗到看能出鱼片成晶莹透明的鱼片。窍门:一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,吃起来口感很清爽。

2、把洗好的鱼片用腌料(盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙)混合后腌渍一下,用手仔细反复抓拌均匀。然后静置20分钟让其入味。3、腌鱼片的同时把酸菜切丝好,然后焯水备用。注:酸菜一下要焯水。

随着酸菜鱼越来越深入人心,人们不再一味的只追求买卖,有时闲暇,也想自己动手做菜满足一家人的口腹之欲,酸菜鱼其实是一道非常简单的家常菜,如今市场方便,酸菜和鱼片都是可以买到,只不过老家酸菜鱼外卖的秘制酱料无处可买,自己在家做家常酸菜鱼就一切就可以简单化。虽然与老家酸菜鱼做出来的正宗招牌酸菜鱼还是有些差距,不过自己在家做也是可以的,也还是不错的,反正是自己吃嘛。下面是老家酸菜鱼正宗酸菜鱼的做法,喜欢做菜的人可以看看哦!

接着处理剩下的部分。鱼头先剁下来,然后中间劈开。鱼脊剁成段,连着一点儿皮。为什么这样剁一会儿告诉你然后我们来腌鱼。把腌鱼包全部倒进去,加入料酒拌匀,再稍微挤一点儿调味酱,把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。说明:口味问题我没有把所有的配料都使用完,你们也可以按照说明书做哦然后把剁好的鱼脊也拌进去,最后把鱼头平铺上去,腌制一个小时切葱白,姜片,大蒜锅内放油,大火爆香葱姜蒜

4、把辣椒切圈和花椒一起,还有鱼头骨鱼皮准备好,姜切片备用。5、起锅里放油炒香葱姜蒜,然后下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

6、然后放入酸菜继续炒一分钟,炒好后加入足量的开水。7、大火烧开,改成中火煮20分钟到一直煮鱼汤变白。然后加入盐来调味,汤中料都捞出来铺在碗底。

8、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。9、过滤鱼汤倒碗中,备用

8.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上;一盘色香味美的酸菜鱼就做好啦!

成品图:

切鱼片的方法:1、先把鱼洗净去头,如图所示:

2、把鱼从鱼内中间切成两鱼片,留下鱼骨。新手为了防止切到手,见意在下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。3、把鱼肢解好,这一步还是相当容易的。

2.再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧,老家酸菜鱼的鱼片都是经过有经验的师傅所片出来的,所以一般不会吃到鱼刺,自己弄想要没有刺,还是有些难度,可以后期再嘴动吐出来也可以。)

4、先把鱼肉洗净,然后刀倾斜着切掉鱼骨和鱼腩,只剩下干净的鱼肉。5、把鱼头还有鱼骨洗净血水备用,最好多洗几遍,没有备水为止,这也是煮鱼汤成奶白的关键一步。

6、把鱼肉块洗干净,用刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,开始切一直片成鱼片即可。制作窍门:1、想要做好酸菜鱼一定要买活鱼,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味,会更爽脆。2、切好的鱼片一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。3、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。4、煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。5、认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。6、鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!7、酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。8,做菜嘛,要赏心悦目,所以最后我放了点青红椒切斜片,视觉上感觉很漂亮这道酸菜鱼制作时不需要放其它调味,鱼汤本身就是奶白色了,口感很鲜,所以边提鲜的鸡精都不需要,,吃酸菜鱼就是吃原汁原味的鲜,才好吃。

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