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「最美乡愁话建水」团山村咸菜:环绕舌尖的乡愁,萝卜条咸菜

本文转自:云南网

建水古称临安,从唐代建城至今已有1200年,历史上学风兴盛,文名鹊起,明清开科取士,云南一榜举人中,临安学士竟占半榜之多,便有了“文献名邦”、“滇南邹鲁”的美誉。

如此讲究的美食自然有一个富贵吉样的名字——青圆富贵鸭。邢芳岐说,像这样的美食,在以前只有达官显贵或是家族显贵的门户才能享用,如今,已经是寻常百姓逢年过节的桌上必备佳肴了。

先把大豆末浆制作的米豆腐切成四方块,每块差不多一厘米左右的厚度,用热油将表皮炸制酥脆,再配上豆豉、辣椒、花椒等十多种调料一起翻炒,这样炒制的米豆腐干香有味、入口软糯。

邢芳岐说,苦刺花虽多,但却苦味重。他将苦刺花用开水焯后,再浸以冷水之中,便能去其苦味,配上火腿丝、豆豉一起炒制,再撒上煎得金黄的蛋皮切成的细丝,如此就诞生了一道美味——雪地金花。

墙上贴着一张咸菜种类及价格清单,并附有微信联系方式,张炳顺说从没有想过做淘宝电商或者开分店,因为店开大了,味道就变了。

顺着码头拾阶而下,清澈的河水在脚边缓缓流淌,密集的水草随着水流宁静地弯向一边,清澈见底的河水里,看得到鱼虾在嬉戏。再往前一步,就踏进河里。我被这样的静谧传染,俯下身,侧耳倾听。鸟鸣虫唱,垂柳沙沙,远处的货船汽笛鸣响,压不住岸边往来人们的低声细语。倾听,听不见水声涟涟,却听到了悠远的千年。

云报全媒体记者 刘宇丹 殷洁 刘畅 赵丽槐 黄翘楚 饶勇 马喆 吴沛钊

建水融媒记者 吴俊松 刘彧行 陈维娇 王秀芝 段晓航 潘兴萍 喻丽荣

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