百牛文化网

“鱿”滋“鱿”味,膏鱿鱼的做法

本文转自:广东发布百年商埠,华南要冲汕头,历史积淀深厚中外文化兼容潮汕一带的饮食风华南海之滨的世代兴旺让一方水土得以化育十分风采得以盛行

汕头街头风光

桂山蚬是珠海的特产,产自珠海的海岛桂山岛,这个季节的桂山蚬肉质肥厚鲜美。平时吃贝类最普遍的吃法就是剁椒蒜蓉或者豆豉椒圈又或者姜葱爆炒,风味十足,然而这个季节吃贝类,最美味的吃法是清蒸。清蒸最能凸显它嫩滑爽口弹牙的肉质,混搭着海水淡淡咸香的鲜甜,原汁原味。

这是一道色香味俱全的海味,炒丁螺的火一定要旺,加入姜葱蒜紫苏辣椒爆炒,用最短最快的时间炒好出锅,吸一口美味的螺汁,有着浓郁的紫苏味道,螺肉嫩滑鲜脆,一个人都能吃完。

梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”, 以个头大,腿粗肉厚,膏满脂丰而著称。秋天的梭子蟹,清蒸是最好的吃法,加花雕酒蛋白调鲜,最大限度保留蟹的原汁原味,肉质细嫩洁白,膏满黄肥,味道鲜美,不想吃海鲜的也忍不住想品尝其美味。塞一口,吐息间都是大海的气息。

汕头南澳岛

汕头南澳岛,北回归线横穿而过这是太阳能够直射到地球上的最北界限立夏,台湾暖流和上升流等综合作用下使得近海食物充足一种季节洄游的鱼获让人们满怀期待

渔民为渔船挂灯具

星辰与大海之间渔火通明吸引众多海洋生物慕光而来

劳作一夜的渔获

鱿鱼头足纲软体动物圆锥形的身体酷似标枪

水中的鱿鱼

切段炝炒脆嫩的咬口撩逗牙齿的咀嚼欲望

炝炒鱿鱼

鱿鱼质地柔韧

开小火长时间煲煮胶原蛋白部分水解获得弹糯交融的独特口感

有种更古老的加工手法在中国沿用3000多年几乎毫无更改

鱿鱼盐辛茶泡饭

将鱿鱼的卵膏下重盐层层包裹密闭贮存半年甚至更久

鱿鱼卵膏用盐腌制

近海吃海,虾是少不了的海鲜,秋季的海虾特别的肥美,白灼虾沾胶圈酱油最是甜口。但今天我们要说的是另一种吃法,把咸蛋黄磨成粉洒在海虾上,翻炒至金黄,蛋黄的咸香油糯与虾肉的结实鲜美,非常酥脆香口。

鱿鱼卵膏腌制过程

这是由时间和微生物掌勺的烹饪腌制和发酵协同作用蛋白质分解形成氨基酸和多肽鱿鱼卵膏逐渐熟化与蛋液搅匀后蒸熟鲜嫩中透出咸香

鱿鱼卵膏蒸蛋

用黄瓜、紫菜与熟米做成香气可人的炒饭跟鱿鱼卵膏最搭

紫菜炒饭

腌卵膏切片在铁板上炙烧焦香的外壳包住满满一坨的油润滑嫩由时光点化的厚味又回转头来装点人们的时光

阖家团聚

神奇的发酵不仅延长食物的寿命还以令人惊喜的方式打开海鲜风味的另一扇大门

News

素称“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质,若能一口一个吃到饱太幸福了好吗。

来源 | 风味人间3·大海小鲜

编辑 | 张俊伟

校对 | 居伟强

此文由 百牛文化网 编辑,未经允许不得转载!:首页 > 美食 » “鱿”滋“鱿”味,膏鱿鱼的做法

()
分享到:

留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: